Szatmár-Beregi Pálinka Lovagrend

  • Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Auto width resolution
  • Increase font size
  • Decrease font size
  • Default font size
  • default color
  • red color
  • green color

Szabolcsi Almapálinka PDF Nyomtatás E-mail
FacebookTwitterIWIWMyspace bookmarkJP-Bookmark

szabolcsi-almapalinkaMár a 18.-sz-ban kiemelkedő Szabolcs-Szatmár-Beregi almatermesztés, és az almapálinka főzése. Előállítása nagyobb mennyiségben csak a 20. században indult meg. Erre a tájra jellemző sík vidék szőlőtermesztésre kevésbé alkalmas így jelentős bortermelés sincs. A térség alma és szilvatermesztéssel és az ebből előállított pálinkájával és lekvárjával jeleskedik. Pálinkának a kevésbé télálló fajták (mint például a jonatán), vagy az almalé készítésnél visszamaradó almahéj is alkalmas. Az almát tisztítás után minél kisebb darabokra aprítják esetleg mesterséges élesztőkkel beoltva erjesztik. Főzése jórész átnyúlik a következő esztendőre kihozatala jó. Tisztán vagy más ízesített pálinkák alapjaként fogyasztják.

 


appleALMA

A jó arányban összeválogatott almafajtákból jó pálinkát lehet főzni. Ízvilágukra jellemző a savas üdítő íz. További jellemzőjük a bőlevűség, fűszere, zamatos jelleg. Alakjuk fajtától függően félgömb, gömb, vagy harang alakú. A színe lehet sárga, zöld és piros minden árnyalata. A nyári fajták alapvetően étkezési célokat szolgálnak; fehér húsúak, savanykás ízűek. Pálinkafőzés szempontjából az őszi és téli fajták jelentősek.

Almafajták: Jonatán, Staking, Golden

szabolcsi almap1 468SZABOLCSI ALMAPÁLINKA

A megye gyümölcstermő területének 50%-án folyik almatermesztés, ami országos almatermés 40%-a. A gyorsan melegedő nyírségi talajok megkötésére igen alkalmasnak bizonyúlt az almafa telepítése. A gyenge termőképességű földek nem alkalmasak szántóföldi művelésre.
Döntően Jonatán, Jonagold, Golden, Idared, Red Delicious fajták termesztése. Pálinkafőzésre mind az almát, mind melléktermékeit felhasználják. A cefre nem tartalmazhat penészes éretlen részeket, idegen anyagokat.
Az almát mosás után ledarálják, melléktermékei közvetlenül erjeszthetők. Az erjesztés hagyományosan 200 l-es hordókban, több tíz mázsás fakádakban történik. Ipari technológiáknál nem ritka a több száz mázsás földbe vájt erjesztőgödör. Mindkét módszernél biztosítani kell a széndioxid védőpárna kialakulását. Hagyományosan ezt a cefrés hordó agyagos tapasztásával, jelenleg fóliatakarással, vízzár (kotyogó) alkalmazásával oldják meg.
Az erjesztés során a káros melléktermékek megelőzése érdekében fajélesztőkkel szokták beoltani. Fontos még a pH érték beállítása, aminek optimális értéke 3-3,5 között van.
A lepárlás hagyományos kisüsti módszerrel történik, több lépcsőben. Az üstök térfogata nem haladhatja meg a 1000 litert. A lepárlás elengedhetetlen kelléke a résüst.

A pálinka alkoholtartalma legalább 40%. Tükrösen tiszta, színtelen vagy érlelés miatt enyhén aranysárga színű. Íze és illata kellemes almára jellemző.
Tárolása fa vagy acéltartályban. Érlelési idő legalább 3 hónap.

apple2ÍZ- ÉS ILLAT JELLEMZŐI

Megfelelően összeválogatott almafajtákból készült pálinkában az egyes fajták illat-és ízalkotói nagyon szépen kiegyenlítik egymást. A pálinkák italanyagából jól kiemelkedik a fajtára jellemző tipikusság, savanykás, fűszeres citrusokkal, sárga vagy zöld reszelt gyümölcsös pépjelleggel. A fűszerezettség általában lágy és tipikusan háttéralkotók. A Jonatán almából készült pálinka általában nyugtalan, harsány jelleget ad, amit a Golden alma gyümölcsösségével kellemessé lehet strukturálni. Általában a almából készült pálinkák akkor lesznek igazán nagy értékű, szép pálinkák, ha sokáig pihentetjük, illetve ha hordós érlelésnek vetjük alá. A hordós érlelés hatására a mindig fiatalos, "mozgékony" párlat megnyugszik és nagyon szép, nyugodt elegáns készterméket ad.

 
Kapcsolódó cikkek :

» Jázmin szőlő az Év Pálinkája, a tarpai Szatmári szilvapálinka Champion díjat érdemelt

Pálinkakiválóságok 2018 OrszágkóstolóAz Országos Pálinka- és Törkölypálinka verseny ezévi eredményeit június 28-án hirdette ki a Pálinka Nemzeti Tanács, ahol 5 különdíjat, 62 arany-, 107 ezüst- és 91 bronzminősítést is...

» Versenyfelhívás

Magán és Bérfőzött Párlatok Versenye Tarpa, 2017. szeptember 28.A verseny kiírója: Szatmár-Beregi Pálinka Lovagrend EgyesületA verseny helyszíne: Sóstói Múzeumfalu Pálinkaház 4431 Sóstófürdő Tölgyes utca 1.A verseny célja:a...

» A Szilvanap zamataiban a történelmet is ízlelgethettük Tarpán

Ünnepre érkezett a sok érdeklődő szeptember 24-én, szombaton Beregbe, az egykori kurucok fészkébe, a pálinka mai fővárosába. Tarpán, a XIII. Szatmár-Beregi Szilvanapok közönségcsalogató programfolyamát Németh Zsolt az...

» Aki iszik belőle, váljék egészségére!

A rendezők meghívásának eleget téve a Szatmár-Beregi Pálinka Lovagrend is képviseltetette magát 2016. július 30-án azon az ünnepségen, amelynek keretében felavatták Nyíregyházán a Sóstói Pálinkaháznak nevéhez méltó arculatot...

» ÚJ IDŐSZÁMÍTÁS A VÁRDA-DRINK ÉLETÉBEN: MEGÉRKEZTEK A VÁRDA DISTILLERY EXCLUSIVE EDITION PÁLINKÁK

2016. május 25., Budapest – Az 1922-ben, Kisvárdán alapított Várda-Drink csoport, a magyar szeszesital piac egyik meghatározó szereplője. A vállalat idén új, 19 exkluzív pálinkát tartalmazó termékcsaláddal jelentkezik a piacon. Az...